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| Registros recuperados : 2 | |
| 1. |  | LENZ, E.; CERIOLLI, M.; TERRES, L. R.; SILVA, G. O.; PEREIRA, A. S. Correlations of potato tuber traits between the seedling generation and the first field generation, as a function of pot and plot size. In: CONGRESO DE LA ASOCIACION LATINOAMERICANA DE LA PAPA, 10., 2018, Cusco, Peru. Abstracts... Cusco: INIA, 2018. p. 112| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 2. | | TERRES, L. R.; LENZ, E. A.; ROCHA, D. J. A.; CERIOLI, M.; PEREIRA, A. S. Combining ability of potato parents for tuber appearance and tuber yield component traits. Crop Breeding and Applied Biotechnology, Viçosa, v. 17, n. 2, p. 99-106, 2017.| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| Registros recuperados : 2 | |
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
13/06/2019 |
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Data da última atualização: |
13/06/2019 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Circulação/Nível: |
Nacional - B |
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Autoria: |
FELIPPETO, J.; ARTISMO, F.; BRIGHENTI, A. F. |
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Título: |
Efeito da desalcoolização parcial de vinhos tintos finos através da lioflização. |
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Ano de publicação: |
2019 |
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Fonte/Imprenta: |
Agropecuária Catarinense, Florianópolis, v. 32, n. 2, p. 80-85, 2019. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Bebidas com teor alcoólico reduzido têm ganhado espaço no mercado consumidor mundial. Assim, o desenvolvimento
de tecnologias conservadoras, capazes de remover parcialmente o álcool sem prejudicar as suas características sensoriais,
é de grande interesse às indústrias vinícolas. O objetivo deste trabalho foi testar a eficiência e compreender os efeitos da
liofilização para a desalcoolização parcial de vinhos. As amostras foram submetidas ao processo de liofilização e as cinéticas
de decaimento ou concentração dos componentes da matriz do vinho foram sequencialmente avaliadas, através da correlação
entre os valores dos parâmetros físico-químicos e o tempo de exposição, em intervalos entre 30 minutos e 120 minutos. O
método se mostrou eficiente para a redução dos compostos voláteis do vinho, com destaque para o álcool (0,038°GL) e para
a água (0,9mL), por minuto. Em função da redução gradual do volume, foram observados aumentos na acidez (0,092 mEq
L-1) e nos índices de polifenóis totais (2,77mgEAG L-1) por minuto. Relativamente aos aspectos sensoriais, foram verificados
decréscimos com maior variabilidade nos descritores associados com a intensidade olfativa e com a nitidez gustativa. |
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Palavras-Chave: |
bebidas alcoólicas; qualidade sensorial; Teor alcoólico reduzido. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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Marc: |
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520 $aBebidas com teor alcoólico reduzido têm ganhado espaço no mercado consumidor mundial. Assim, o desenvolvimento de tecnologias conservadoras, capazes de remover parcialmente o álcool sem prejudicar as suas características sensoriais, é de grande interesse às indústrias vinícolas. O objetivo deste trabalho foi testar a eficiência e compreender os efeitos da liofilização para a desalcoolização parcial de vinhos. As amostras foram submetidas ao processo de liofilização e as cinéticas de decaimento ou concentração dos componentes da matriz do vinho foram sequencialmente avaliadas, através da correlação entre os valores dos parâmetros físico-químicos e o tempo de exposição, em intervalos entre 30 minutos e 120 minutos. O método se mostrou eficiente para a redução dos compostos voláteis do vinho, com destaque para o álcool (0,038°GL) e para a água (0,9mL), por minuto. Em função da redução gradual do volume, foram observados aumentos na acidez (0,092 mEq L-1) e nos índices de polifenóis totais (2,77mgEAG L-1) por minuto. Relativamente aos aspectos sensoriais, foram verificados decréscimos com maior variabilidade nos descritores associados com a intensidade olfativa e com a nitidez gustativa.
653 $abebidas alcoólicas
653 $aqualidade sensorial
653 $aTeor alcoólico reduzido
700 1 $aARTISMO, F.
700 1 $aBRIGHENTI, A. F.
773 $tAgropecuária Catarinense, Florianópolis$gv. 32, n. 2, p. 80-85, 2019.
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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